طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بالفراخ فاطمة أبو حاتي

المكونات:

للمكرونة:

• 500 جرام مكرونة قلم
• ماء مغلي للسلق
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة زيت

للبشاميل:

• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• رشة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

لحشوة الفراخ:

• 500 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة
• بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة
• حبة فلفل أحمر مقطعة مكعبات صغيرة (اختياري)
• ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للوجه (اختياري):

• جبنة موتزاريلا مبشورة
• بيضة مخفوقة مع قليل من الحليب

الخطوات:

تحضير حشوة الفراخ:

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي مكعبات الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
5. أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر المقطع وقلبي لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يذبل قليلاً.
6. تبلي الدجاج بالبهارات، البابريكا، الكركم، الملح والفلفل الأسود. قلبي جيداً حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
7. خففي النار وغطي المقلاة واتركي الدجاج ينضج لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج تماماً. تأكدي من عدم جفاف الحشوة، وإذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الماء.
8. ارفعي الحشوة عن النار واتركيها جانباً.

سلق المكرونة:

1. في قدر كبير، ضعي كمية وفيرة من الماء المغلي.
2. أضيفي الملح والزيت إلى الماء المغلي.
3. أضيفي المكرونة القلم واتركيها تغلي حتى تنضج “أل دينتي” (أي تكون متماسكة قليلاً). عادة ما يستغرق ذلك حوالي 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت .
4. صفي المكرونة من الماء وضعيها جانباً.

تحضير البشاميل:

1. في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ضعي الزبدة حتى تذوب تماماً.
2. أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة وقلبي باستمرار باستخدام مضرب سلك يدوي لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يصبح لون الدقيق ذهبياً فاتحاً. انتبهي ألا يحترق الدقيق.
3. ابدئي بإضافة الحليب تدريجياً، مع التقليب المستمر بالمضرب السلك لتجنب تكون التكتلات. أضيفي كمية صغيرة من الحليب في البداية وقلبي جيداً حتى يمتزج الدقيق تماماً، ثم أضيفي باقي الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.
4. استمري في التقليب حتى يبدأ البشاميل في التكاثف ويصبح قوامه كريمياً.
5. تبلي البشاميل بالملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب. قلبي جيداً وتذوقي للتأكد من التتبيلة المناسبة.
6. ارفعي البشاميل عن النار واتركيه جانباً.

تجميع المكرونة بالبشاميل:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ادهني صينية فرن مناسبة بالزبدة أو الزيت.
3. ضعي طبقة رقيقة من البشاميل في قاع الصينية.
4. ضعي نصف كمية المكرونة المسلوقة فوق طبقة البشاميل.
5. وزعي حشوة الفراخ بالتساوي فوق طبقة المكرونة.
6. ضعي النصف المتبقي من المكرونة فوق حشوة الفراخ.
7. صبي باقي كمية البشاميل فوق المكرونة، وتأكدي من تغطية جميع أجزاء المكرونة بالبشاميل.
8. (اختياري) رشي جبنة الموتزاريلا المبشورة على الوجه.
9. (اختياري) ادهني الوجه بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب لإعطاء لون ذهبي جميل.
10. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 30- 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح الوجه ذهبياً وتتكون قشرة ذهبية مقرمشة.
11. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم.